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LA MAISON CORSE - ÉPICERIE EN LIGNE

Comte Peraldi Cuvée Cardinal

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Comte Peraldi Cuvée Cardinal

Le domaine Peraldi s'étend sur 50 ha de vignes, nichées sur les coteaux de Mezzavia, dominant le prestigieux golfe d'Ajaccio. 

Il fut implanté en 1965 par le Comte de POIX et continue à être modernisé par ses héritiers. 


L'encépagement est constitué de Sciaccarello, Vermentino, Cinsault, Nielluccio, Carignan. Les vendanges se font en partie manuellement. 


La taille est adaptée à chaque cépage et la méthode culturale met en valeur le terroir d'Ajaccio. C'est en effet par le soin apporté au raisin que l'on peut obtenir un vin représentatif de son environnement. Le rendement est soigneusement contrôlé pour privilégier la qualité. 


L'appellation Ajaccio doit son originalité à son cépage traditionnel, le Sciaccarello, qui confère aux vins rouges et rosés leur spécificité. 


Le vin: 

Elaborer pour la première fois en 1986 et ensuite uniquement quand la nature le permet, la Cuvée cardinal est issue d'une sélection parcellaire des meilleurs sciarello, ramassés en sur maturation. Le bien est ensuite élevé en futs, en partie neufs, pendant 16 mois, puis ré-assemblé en cuve où il passera 6 mois de plus avant d'être mis en bouteille. Cet élevage doux contribue à l'élaboration aromatique avec ses notes caractéristiques de fruits cuits, d'épices douces, notes de maquis et une pointe de vanille, sur une bouche charnue et des tanins élégants. 


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