La fromagerie Xavier Baldovini c’est :
- 2 générations
- 70 années d’expériences
- 700 petits brebis
- 1 000 litres de lait
Le fromage:
Fromage lactique de forme ronde de 200g, caillage 12 à 24 h, moulage en multi-moules, salage à sec par saupoudrage, flore blanc bleu (pénicillium candidum et album) affinage 10 à 15 jours.
Excellent en cuisine ou plus affiné sur le plateau de fromages.
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